Mexico Chiapas Decaf

The Origin （メキシコ チアパス州）

メキシコ最南部、グアテマラ国境に位置するチアパス州は、豊かな自然と適度な雨量、肥沃な火山灰土壌に恵まれた国内有数のコーヒー産地です。ここで丁寧に栽培されたコーヒーチェリーは、マイルドでバランスの取れた上質な酸味と、しっかりとした甘みを蓄えて育ちます。

Mountain Water Process （化学薬品を使わない安心のカフェイン除去）

カフェインの除去には、メキシコにあるデスカメックス社（Descamex）の「マウンテンウォーター・プロセス」を採用しています。メキシコ最大の標高を誇るオリサバ山の天然氷河水を使用し、化学薬品を一切使わずに水とフィルターだけでカフェインを99.9%除去。コーヒー本来の素晴らしい風味や香りの成分を豆にしっかりと残したまま、安心・安全にカフェインだけを取り除くこだわりの製法です。

Our Roasting （UCHIDA COFFEEの焙煎アプローチ）

カフェインレスの生豆は非常にデリケートで焦げやすいため、高度な火入れの技術が求められます。蓄熱性の高いオランダ製電気式焙煎機「Giesen W1E」のドラム熱に負けないよう回転数を高めに維持し、豆が常に空中に舞う「対流熱」を主体にして優しく火を通しました。 焦げやエグみを出さないよう、絶妙なポイントで見極めて煎り止めを行うことで 、メキシコ産デカフェならではの黒糖のような甘いアロマと透明感を最大限に引き出しています。