Brazil Passeio

The Farm（南ミナスジェライスの名門、パッセイオ農園）
このコーヒーが育つのは、ブラジル有数の生産地、南ミナスジェライス州にあるパッセイオ農園です。100年以上の歴史を持つこの農園では、伝統を大切にしながらも、自然環境に配慮したサステナブルなコーヒー栽培が行われています。農園主のアロルド氏が情熱を注いで育てたコーヒーチェリーは、手摘みで丁寧に収穫されています。

Process（「黄色い果実」と甘さの秘密）
通常のコーヒーチェリーは赤く熟しますが、この「イエローブルボン」は黄色く熟す珍しい品種です。収穫後は、果肉を少し残した状態で乾燥させる「パルプドナチュラル（PN）」という精製方法を採用。果肉の甘みが豆にギュッと凝縮されるため、心地よい甘さと滑らかな口当たりが生まれます。

Our Roasting（UCHIDA COFFEEの焙煎アプローチ）
今回お届けする新豆（クロップ）は非常に実が詰まっており、その豊かなポテンシャルを引き出すには、豆の芯までじっくりと熱を伝える高度なアプローチが求められます。

当店では、国内に1台のみとなる電気式焙煎機「Giesen W1E」を使用し、店舗屋上の太陽光発電によるクリーンなエネルギーで焙煎を行っています。序盤でしっかりと豆に熱を蓄えさせた後、中盤からは温度上昇を緩やかにコントロール。仕上げの段階では排気を微調整することで、パルプドナチュラル特有の芳醇なナッツやチョコレートの香りを、澄んだクリーンカップの中にすっきりと閉じ込めました。